【私房美食】做做长沙口味虾(图文并茂)
以前吃口味虾几乎都是在外面吃，但随着原材料小龙虾的身价大涨，在餐厅或排挡吃越来越划不来了。早几天无意中发现一吃小龙虾的地方，这里的小龙虾不是口味虾的做法，而是叫油炸虾，见生意很好，决定试一试。18元一斤，一斤8个，还真的有蛮贵。叫了两斤，没多久就端上来了，香喷喷的，服务员随后又端上一碗配料，这估计就是这家店生意火暴的原因了，认识的吃出来的只知道配料里有油和大蒜，其他的吃不出来，把虾剥好沾着这配料吃，恩，不错，很好吃！家里没有这么多油来炸，况且自己也配不出那酱来，所以还是决定做长沙最常见的口味虾。
先去菜市场买虾，10元一斤，称了四斤，要老板只取钳子和虾尾巴（就是整个虾的精华），然后老板会把虾尾巴里的肠子扯出来扔掉。回家用水泡一会，再用就牙刷把它刷干净，沥干水，等着下锅。
接着，准备做虾的配料，从图最后一排看，[u]有：盐、料酒、辣椒油、麻油、植物油、酱油、蚝油、蒸鱼油、鸡精、胡椒粉；第二排的第一个小碗里有：蒜末、姜末，第二个小碗里有：桂皮、八角、香叶、香壳、花椒，还有个白色的果果[/u]，不知道是什么，反正这些菜市场买干货的地方就有卖，可以要老板帮你配好，一块钱全部可以配齐做一次口味虾的料，在长沙就稍微好点，可以直接和老板说：“帮我配点做口味虾的香料咯”，呵呵！至于第三个小碗里面是什么，大家可以猜一猜，这是自己突然灵机一动想出来的一样，以前没放过，我想也没有哪家餐厅放过这玩意；砧板上的是：紫苏和干辣椒（把它切成段，辣味容易渗透出来）；砧板右上角旁边是：辣椒粉。最后，可以加点点白糖调下味，不要多了哦！！！
配料准备齐全后，就可以开始了！
先放植物油，把油烧热，放入沥干水的小龙虾，翻炒，翻炒的同时放点点料酒，虾可以翻炒久点，肉就会紧些，到时吃起来也有口感些了。
翻炒完毕后，铲出小龙虾放入碗内备用，再向锅内放入植物油，烧热，把蒜末、姜末、干辣椒段倒入锅内，爆香，再放入刚翻炒过的小龙虾，再翻炒，让蒜、姜、辣椒的香味融入小龙虾里。
接着，把第二小碗里的香料放入锅内，同小龙虾一起翻炒，过后放胡椒粉、辣椒粉、麻油、辣椒油、蚝油、蒸鱼油、酱油、一点点白糖同小龙虾一起翻炒，这个时候，香味已经浓厚了，闻着真爽，哈哈！接着，把第三个小碗里的液体和紫苏放如锅内，再翻炒，过后就放清水至锅内，盖上锅盖用大火去熬制小龙虾，水没过小龙虾即可。
水沸腾了，热气冒出，香味弥漫整个厨房的时候，把锅盖接开放入盐和鸡精，搅拌之后再盖上锅盖继续熬制。
没多久，水收干得差不多了，做好的小龙虾就可以出锅了。最后，撒点葱花，就大功告成了。（吃完小龙虾后，还可以下点清水面放入吃剩的小龙虾碗里，拌着里面的汤水一起吃，这时候的面超级无敌好口味，超级推荐，就像湖南的另外一道菜，酱椒鱼头，吃完后也可以下清水面放入里面，那面也是好吃得不得了）
再看那副吃完了的虾壳图吧，大家不要认为那是一个碟子装的哦，而是一个很深的碗装的壳，可见壳有多少。这个时候，想起了买虾时，老板说的：“一斤虾8两壳”，汗，还真晕！！
沥干水的小龙虾
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配料
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油翻炒小龙虾
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油爆香蒜、姜、干辣椒
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放水、水沸腾、成品、虾壳
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